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江蘇食尚美餐飲管理服務(wù)有限公司
地 址:無錫市錫山區(qū)東亭街道
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E-mail:1187899965@qq.com
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原料采購管理
原料采購管理
開餐時廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù),以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想,根據(jù)賓客需求及時烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有:
1.廚師的質(zhì)量意識
廚師的質(zhì)量意識至關(guān)重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此,餐飲企業(yè)必須定期開展質(zhì)量教育,使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。
2.加強檢查:管理人員抽查、跑菜員檢查
餐飲企業(yè)的各級管理人員在開餐時應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。同時,餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時,應(yīng)檢查菜點質(zhì)量,做到“五不取”,即數(shù)量不足不;溫度不適不取;顏色不正不;調(diào)、配料不全不;器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在客人面前。
3.建立投訴反饋制度
一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問題,餐廳應(yīng)該及時將問題反饋至廚房。廚房應(yīng)先解決客人的問題,但在時候必須分析質(zhì)量問題的原因,并提出解決問題的方法,以免今后出現(xiàn)類似的問題。
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